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EatXell — Reservas, HACCP, costes y pérdidas

Dos pantallas para gestionar el negocio: la explotación (libro de reservas, autocontroles HACCP, informe por servicio de mediodía y noche) y los costes (coste real de los alimentos por plato, pérdidas, roturas, obsequios, comidas del personal, ficha técnica y método de salida de stock).

What it is for

Una vez que el servicio está bien rodado, cada semana surgen dos preguntas: ¿gano dinero con este plato? y ¿puedo demostrar que cumplo con los controles de higiene? El «food cost» compara lo que se ha vendido con la materia prima realmente utilizada, plato por plato, durante el periodo seleccionado. Los registros HACCP recogen las temperaturas y las limpiezas, con la medida correctiva obligatoria en cuanto un registro no cumple con la normativa. El libro de reservas, por su parte, sirve para el día a día: quién viene, a qué hora, en qué mesa, y el sistema abre directamente la cuenta.