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EatXell — Reservas, HACCP, custos e perdas

Dois ecrãs para gerir o estabelecimento: a exploração (livro de reservas, autocontrolo HACCP, relatório por serviço de almoço e jantar) e os custos (custo real dos alimentos por prato, perdas, quebras, ofertas, refeições do pessoal, ficha técnica e método de escoamento de stock).

What it is for

Assim que o serviço estiver a funcionar bem, duas questões surgem todas as semanas: estou a ganhar dinheiro com este prato e consigo comprovar os meus controlos de higiene? O «food cost» compara o que foi vendido com a matéria-prima efetivamente utilizada, prato a prato, no período escolhido. Os registos HACCP mantêm o registo das temperaturas e das limpezas, com a ação corretiva obrigatória assim que um registo não estiver em conformidade. O livro de reservas, por sua vez, serve para o dia-a-dia: quem vem, a que horas, em que mesa, e o sistema abre diretamente a conta.