Centre d’aide › Caisse & Point de vente

EatXell — Réservations, HACCP, coûts et pertes

Deux écrans pour tenir la maison : l'exploitation (cahier de réservation, autocontrôles HACCP, rapport par service midi et soir) et les coûts (food cost réel par plat, pertes, casse, offerts, repas du personnel, fiche technique et mode de déstockage).

À quoi ça sert

Une fois le service rodé, deux questions reviennent chaque semaine : est-ce que je gagne de l'argent sur ce plat, et est-ce que je peux prouver mes contrôles d'hygiène ? Le food cost compare ce qui a été vendu à la matière réellement sortie, plat par plat, sur la période choisie. Les relevés HACCP tiennent le registre des températures et des nettoyages, avec l'action correctrice obligatoire dès qu'un relevé n'est pas conforme. Le cahier de réservation, lui, sert le quotidien : qui vient, à quelle heure, à quelle table, et l'installation ouvre directement la note.